酒の肴は旬がうまい！ 秋の旬を手軽に楽しむ簡単おつまみレシピ集

全国津々浦々に伝わる地元の味を味わうため、料理家スゴウミサトさんを招聘してお送りするお料理企画、『ニッポンローカルの台所』。第2回目となる今回は、料理下手な編集部男子＆おじさんスタッフが実践！　秋の旬を手軽に楽しむ簡単おつまみレシピと調理法をスゴウさんから教わります。おうちでこんな酒の肴をささっと作れる男子＆おじさんになれたらちょっとかっこいいかな！？

イチジクの生ハム巻き

イチジクは4等分にカット。皮のまま食べられる品種もありますが、基本的には要皮剥き。実がとても柔らかいので、カットしてから剥くと簡単です。

イチジクひと欠片につきバジルを1枚乗せて、生ハムでくるりんぱ。お皿に盛り付け、オリーブオイルをひとまわしで完成。お好みでクリームチーズを一緒に巻いても◎。

超簡単ながら、なんだか妙に高級感のあるスナックフード。酸味の少ないねっとりとした甘みとコク深い塩味のコンビネーションは、赤ワインとのペアリングがおすすめです。

おつまみ銀杏

銀杏を紙封筒に入れ、入り口を2〜3重折りでしっかり閉じたら、電子レンジを500Wに設定して40秒加熱。

指で割って剥くこともできますが、熱々で硬々なのでプロはペンチを用意。薄皮が剥がれにくい場合は、様子を見ながらプラス何秒か再加熱。流水で流しながら剥くのもあり。最後に塩をふって召し上がれ。

酒飲み御用達の居酒屋さんではお馴染みの銀杏ですが、自宅で焼き銀杏を作るのは若干ハードル高め。そんな手間をレンジで解決したお手軽レシピ。おすすめのお酒は焼酎。

生ピーマンの肉詰め

ピーマンを半分に切って氷水で冷やす。時間は最低でも2時間。ひと晩つけておけば、苦味も少なく食感もパリッパリに。

少々の油でクミンを炒め、匂いが立ってきたらレンコン（みじん切り）とひき肉を投入。ざっくり火が通ったら残りの調味料を入れ、汁気が飛ぶまでじっくり炒める。

パリッとしたピーマンの食感と、レンコンのザクザクした食感のコンビネーションが絶品。残ったそぼろはチャーハンやオムレツに入れても◎。クミンのスパイシーな香りも際立つ逸品は、言わずもがなビールとの相性最高。

山形のだし

野菜をすべてみじん切りにする。

白だし、酢、みりんを先に混ぜてから、野菜をボールに移し、かごめ昆布も加えて和える。かごめ昆布のネバネバが出てきたら、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて味を馴染ませたらできあがり。

油ものが苦手なオヤジたちでもパクパクいける、山形名物のだし。今回はズッキーニを使いましたが、もちろん定番のキュウリでもOK。かごめ昆布のネバネバが美味しさの秘訣です。冷酒でキュキュっといっちゃってください。

黒酢にんにく漬けたまご

鍋に湯を沸かして、普通に卵を茹でる。柔らかめが好きなら5分程度、硬めが好きなら12分程度。茹で上がったら氷水で冷やすと、皮が剥きやすくなり、黄身の硬化も止めてくれます。

ニンニクはスライス、生姜は皮を剥いてせん切りにして、黒酢、麺つゆ、皮を剥いたゆで卵とジッパーバッグに封入。なるべく全体が浸かるように空気を抜いてしっかり封を閉じたら、冷蔵庫で3時間ほど漬けて完成。

見た目はよくある味付け卵ですが、味は全然別物なのでご注意を。黒酢とニンニクのパンチ力に、ビールが止まらなくなること請け合いです。お好みでパクチーを乗せてもOK。よりおつまみらしくパクつきたいなら、うずらの卵でも代用可。

包丁を握ったこともない料理下手な男子&おじさんスタッフでもささっと作れちゃいました。なによりも自分で作る酒の肴は一段とうまい！皆さんも是非おうちでチャレンジしてみてください！

Credit
Photo_Shuhei Nomachi
Edit & Text_Satoshi Yamamoto
Cooking expert_Misato Sugo
Performer_Oze, Aramon

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料理下手な人も是非チャレンジしてもらいたい！

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